Miami · South Beach · Ouvert la nuit
Steakhouse
Braise, néon & viandes maturées
Une salle basse lumière, une braise de chêne toujours vive et des pièces de bœuf irlandais maturées quarante-cinq jours. On vient pour dîner tard, on repart au petit matin.
Du pré à l'assiette
Le savoir-faire
La sélection
Quatre éleveurs irlandais, des bêtes élevées à l'herbe, et un choix pièce par pièce, jamais au lot.
45 jours de cave
Maturation à sec, au froid et au sel. Le temps concentre le goût, nous ne faisons que l'attendre.
La braise de chêne
700 degrés, du chêne uniquement, et une cuisson à la flamme surveillée à l'œil et à l'oreille.
Le dressage
Tranché minute, os à moelle, fleur de sel. L'assiette part en salle en moins de deux minutes.
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Notre carte
Peu de plats, tous cuits à la braise. Nos chefs travaillent le bœuf irlandais avec le respect qu'il mérite, les cuisines ouvertes en sont la preuve.
Entrée
Pain de campagne braisé, œuf mollet, basilic frais et huile de citron.
Accompagnement
Salade craquante, agrumes, oignon rouge et huile de sésame grillé.
Pièce maîtresse
Côte de bœuf irlandais maturée 45 jours, os à moelle, poivre long.
Dessert
Tarte fine aux poires rôties, caramel salé, crème crue non sucrée.
Pour accompagner
Le bar néon
Le comptoir reste allumé bien après le dernier service. Trois signatures maison, secouées sous les néons, à commander avec la pièce ou à siroter jusqu'à 2h.
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Les meilleurs produits
Nous mettons un soin considérable à sourcer nos produits pour que chaque assiette reste franche et authentique. Ce niveau d'exigence, difficile à trouver ailleurs, tient à peu de choses : des éleveurs choisis, du temps, du feu.
Entrez dans
L'ambiance
Suivez la visite : des banquettes à la terrasse, la nuit se déroule ici dans l'ordre où vous la vivrez.
01
On s'installe
Les banquettes
Velours profond, lumière basse et bougies : c'est ici que la soirée commence. Les banquettes du fond sont le coin des longues conversations, celles qui durent jusqu'au dessert et bien après.
La table 9, tout au fond, est la plus demandée de la salle
02
On trinque
Le comptoir
Les étagères rétroéclairées tiennent la salle éveillée. Accoudé au comptoir, on regarde les shakers travailler, on commente la découpe, on refait le service. Les trois signatures maison se secouent ici, jusqu'à 2h.
Le verre le plus photographié : le Néon Rose, à retrouver à la carte
03
On regarde
La cuisine ouverte
Aucune porte entre vous et la braise. Les pièces passent au gril à la vue de tous, les flammes montent, et le chef annonce les cuissons à la voix, comme au marché. Le spectacle est compris dans l'addition.
La fosse à braise ne brûle que du chêne
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On respire
La terrasse
Palmiers, air marin et néons qui se reflètent sur les tables : quand la salle affiche complet, la nuit se prolonge dehors. C'est souvent ici que se sert le dernier verre, face à South Beach.
Ouverte jusqu'à la fermeture, plaids en hiver
Une nuit par mois
Minuit Carnivore
À minuit pile, les lumières baissent et le boucher entre en salle. Une pièce d'exception maturée 90 jours, découpée devant vous, servie encore fumante. Vingt assiettes, pas une de plus.
- Maturée 90 jours
- Découpée en salle
- 20 assiettes seulement
--Jours
--Heures
--Minutes
--Secondes
Chaque deuxième samedi du mois · minuit
Réserver ma placePlaces limitées : précisez « Minuit Carnivore » dans votre réservation.
Ils reviennent
Ce qu'on dit de nous
La côte maturée 45 jours se coupe à la cuillère. On est arrivés à 23h un mardi, on est repartis à 1h30. C'est devenu notre cantine de nuit.
Marco · Miami Beach
L'ambiance néon est incroyable et la cuisine ouverte, un spectacle. On a fini au comptoir avec un Braise d'Ambre. Réservez la table du fond.
Elena · Wynwood
Le menu carte blanche du chef vaut chaque dollar. Douze couverts, la braise en fond sonore, et un service qui connaît chaque pièce par son éleveur.
Diego · Brickell
Réservation
Réservez votre table
Choisissez votre soir et votre créneau, on garde la braise allumée. Confirmation immédiate, sans passer un appel.
- Ouvert Tous les soirs dès 18h
- Groupes Grande table dès 8 couverts
- Une question ? +1 305 555 0142